1、卤品泡汤里卖保湿。卤品卤制成熟以后,泡在汤里售卖,可使其保湿不脱水。并且还有个好处就是增加出品分量。这个办法虽好,但是也有一些顾客不买账,觉得这样他...
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一是传统的办法,抹猪油、植物油,2个小时左右抹一下。这个方法成本低,但是操作麻烦,有时候会忘记。而且油抹多了,吃起来影响口感。二是用异VC钠之类的添加剂。...
使用抗氧化剂:在卤水中加入适量的抗氧化剂,如维生素C、柠檬酸等,可以有效防止食材氧化变黑。调整卤水配方:如果卤水中的某些成分容易导致食材变黑,可以考虑调...
3、火候的控制 火候一直都是做卤水都要强调的,事关火候掌控不好卤出的肉香味,口感和颜色等都有牵连。为什么有的卤水永远不发黑,而有的卤水卤了几次就开始黑,很...
卤菜发干最直接的方法就是重新补水,把发干的卤菜重新放入卤水中浸泡。 这里需要注意两点:时间控制在10分钟左右,...
就应该在盐水鸭和盐水鹅烧好后在上面淋一层清油,这样不会变化,还有光泽!
首先,造成卤水发黑的原因有多种,如添加了酱油,生抽,老抽,耗油一类的调味品,这类调味品本身都是深褐色,在卤水中经过高温后,颜色会越来越深,直至发黑。在川...
卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量...
了解了发干发黑的原因后,我们可以采取以下措施来处理:防止氧化:将卤菜放入密封容器中,减少与空气的接触,可以有效减缓氧化过程。此外,可以在容器中放置一张湿...
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