1、1原料一斤猪大肠葱姜料酒干辣椒,生抽,蚝油,一大勺盐,冰糖,一勺黄豆酱,老抽适量2首先把去理干净的猪大肠,...
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1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。 2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“...
原料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,...
1、用刀将草果压破,炖煮时才能释放出甜味。2、小火热锅,直接倒入少许油并放入砂糖2大匙,拌炒至如图片中的半融状...
制作:不能卤豆制品和腥味较重的东西,如大肠,卤水豆腐,可另设卤水桶(如白卤水或分开卤)经常清理,保持干净,做到缺味加味,缺油可加蒜油。 兰张厨卤水 汤料:老母鸡2只(...
九转大肠属于鲁菜系。九转大肠是山东十大经典名菜之一,其原名为红烧大肠,该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创。九转大肠是先将猪大肠经水焯后油炸,再...
广式腊味的口味偏甜,主要配料包括油、盐、酱油、糖等。其中腊肠较常见,制作方法为将猪肉切粒腌制,然后塞入肠衣(一般用猪、羊等牲畜的小肠制作)内风干。长度有长有...
步骤——1、选肥瘦相间的带皮下五花肉,洗净,切手指粗的条;2、入冷水,焯一下,沥净水份;3、准备好各种配料;4、...
烧鹅,烧鸭,烧鸡的做法类似,配方及步骤如下。1、宰杀与清理鸭子,注意去鸭子毛的水温不能太高,不然会把鸭表皮损...
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